白菜漬け

一週間ほど前に白菜を漬けました。


たくあんと同じで、まるのまま漬けると、一人暮らしでは食べきれないので、４つに割いて漬けました。

まずは、根元から３分の１ほどのところまで包丁を入れて、手で割きます。
こうすると、葉先がばらばらになりません。


４つに割いたところで、天日に干します。
しっかり干すと甘みが増します。


干した白菜の重さの３％の塩で漬けます。

まずは、２斗用の漬物袋の底に塩を振って、


白菜をならべ、塩を振って、適当に昆布を入れます。


これを繰り返して、最後に中蓋を載せて、


その上から重しを載せて、袋を閉じます。


さらに、重しを載せて、


漬物樽の蓋を載せ、１斗用の漬物袋を上からかぶせて完了です。


今日、見てみると、だいぶ重しが沈んでいました。

あと１週間くらいで食べごろになりそうです。

この白菜漬けは、塩分３％なので、長期保存はできません。
冬の間、１～２週間おきに、食べる分ずつ漬けていきます。